Glucides

C’est un terme générique qui regroupe les différents sucres.

Il existe deux grandes catégories de glucides :

– Les glucides simples : glucose, fructose, saccharose, galactose, lactose, maltose… Ils sont aussi appelés « sucres rapides ». C’est à dire que leur indice glycémique est élevé et qu’il augmente donc rapidement le taux de glucose dans le sang.

– Les glucides complexes : amylopectine, amylose, cellulose… Ils sont quant à eux appelés « sucres lents ». Leur indice glycémique est bas : il n’augmente pas rapidement le taux de glucose dans le sang. Les féculents (pâtes, riz, semoule…) contiennent des glucides complexes.