Glucides

C’est un terme générique qui regroupe les différents sucres.

Il existe deux grandes catégories de glucides :

– Les glucides simples : glucose, fructose, saccharose, galactose, lactose, maltose… Ils sont aussi appelés « sucres rapides ». C’est à dire que leur indice glycémique est élevé et qu’il augmente donc rapidement le taux de glucose dans le sang.

Les fruits et les sucreries contiennent des glucides simples et peuvent être utilisés pour se resucrer en cas d’hypoglycémie.

– Les glucides complexes : amylopectine, amylose, cellulose… Ils sont quant à eux appelés « sucres lents ». Leur indice glycémique est bas : il n’augmente pas rapidement le taux de glucose dans le sang.

Les féculents (pâtes, riz, semoule…) contiennent des glucides complexes.