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Index glycémique

L’index glycémique permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à élever la glycémie. En d’autres termes, il indique à quelle vitesse le glucose d’un aliment se retrouve dans le sang. Un aliment dont l’index glycémique est élevé entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang et nécessite une quantité d’insuline plus importante pour assurer l’équilibre de la glycémie. Au contraire, un aliment à indice glycémique faible fait pénétrer le sucre dans le sang plus lentement. L’énergie qu’il délivre est moins rapide mais plus durable dans le temps.