Index glycémique

L’index glycémique, ou indice glycémique, est une échelle qui va de 1 à 100 et qui permet de classer les aliments en fonction de leur capacité à élever la glycémie. Il indique à quelle vitesse le glucose d’un aliment se retrouve dans le sang.

Au dessus de 70, on parle d’index glycémique élevé. Un aliment dont l’indice glycémique est élevé entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang et nécessite une quantité d’insuline plus importante pour assurer l’équilibre de la glycémie.

En-dessous de 55, on parle d’index glycémique faible ou bas (IG bas). Un aliment à indice glycémique faible fait pénétrer le sucre dans le sang plus lentement. L’énergie qu’il délivre est moins rapide à arriver mais plus durable dans le temps.

Entre les deux, on parle d’indice glycémique modéré.